【茶仕界】|《茶知识100问》第15期

发布时间:2019/8/22 11:27:55 | 来源: | 发布者:天美仕 | 浏览次数:1110 次


1.茶叶入菜的方式有哪些?

通常有4种,一是将新鲜的茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;二是在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤;三是将茶叶磨成粉撒入菜肴或制作点心,是为茶粉;四是用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。

2.茶叶有哪些基本成分?

茶叶基本成分主要有8类,它们是:(1)茶多酚,茶叶中占15%-30%,绿茶中茶多酚主要为儿茶素类,比红茶含量高,红茶中主要为茶黄素;(2)生物碱,以咖啡碱为主,茶叶中占2%-4%;(3)茶多糖,茶叶中约占3%;(4)蛋白质和氨基酸,茶叶中游离氨基酸占2%-5%;(5)维生素,茶树鲜叶中维生素总量占0.6%-1.0%,以维生素C为主,还有维生素A原(β-胡萝卜素)、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、P和肌醇等,这些都是人体必需的维生素,其中维生素A原(β-胡萝卜素)、D、E、K为脂溶性维生素,其余为水溶性维生素。(6)碳水化合物,茶叶中占22%左右;(7)类脂,茶叶中占2%-3%,包括磷脂、硫脂、糖脂和若干脂肪酸;(8)矿物质,以灰分计算,茶叶中占4%-6%,无机成分主要为50%的钾盐和15%的磷酸盐,其次是钙、镁、铁、锰、铝等,另外还有铜、锌、钠、硼、硫、氟等微量成分,这些元素大部分是人体所必需的微量金属元素。

3.从现代生物化学和医学的角度看,茶叶有哪些功效?

根据已有的报道,茶的功效有下列23项: 1.止渴;2.消减消除疲劳;3.舒缓紧张;4.强心;5.降血脂;6.降血糖;7.保肝护肝;8.利尿;9.增强肠道蠕动,缓解便秘;10.消食解油腻;11.络合重金属离子(如铅、砷等);12.抑菌;13.消炎;14.抗病毒;15.预防肺癌、消化道癌症;16.抗氧化;17.抗辐射;18.防龋齿;19.解酒;20.防治眼科疾病;21.预防结石;22.预防动脉粥样硬化;23.预防神经退行性病变。

4.茶多酚有哪些功效?

茶多酚主要作用有:(1)增强毛细血管的作用,增强微血管壁的韧性,效果极为明显;(2)促进Vc的吸收,防治坏血病;(3)有解毒功效,可将有害金属离子(如六价铬离子)还原成无毒害离子;(4)抑制动脉粥样硬化,减少高血压和冠心病的发病率;(5)抗菌杀菌作用;(6)使甲状腺功能亢进恢复正常;(7)抗辐射损伤,明显地提高白细胞总数;(8)抑制引起突变的突变源,抑制癌细胞生成;(9)防止细胞内脂质的过氧化,有显著的抑制自由基生成作用;(10)有抗凝化淤作用,降低血脂,防止血栓形成,有减肥功效;(11)预防神经退行性病变,具有预防阿尔兹海默症作用;(12)预防紫外线对皮肤的照射损伤;(13)增强机体免疫力。

5.茶叶中的生物碱对人体有何作用?


茶叶中的生物碱主要有三种,即咖啡碱、可可碱和茶碱。三种生物碱都属于甲基嘌呤类化合物,是一类重要的生理活性物质,也是茶叶的特征性化学物质之一,具有显著的兴奋神经中枢,利尿作用。它们的药理作用非常相似,均具有兴奋中枢神经的功效。茶叶中的生物碱以咖啡碱含量最高,其次为可可碱,茶碱含量甚微。