【茶仕界】|《茶知识100问》第13期

发布时间:2019/8/5 14:22:27 | 来源: | 发布者:天美仕 | 浏览次数:1094 次


1.“回甘”是一种怎么样的体验呢?原理是什么?

回甘是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味。回甘效应是茶叶入口后,在味觉上呈现出由苦涩向甜转变的过程。茶叶中含有18%-36%的茶多酚,它可以跟口腔中的蛋白质结合而形成一层不透水的膜,使人觉得苦涩。当这层膜被破坏掉了,我们就会感觉到甜,所以回甘主要是茶多酚与蛋白质结合这个原理。

2.为什么有的茶为会有青草气?

导致青草气的主要成分是青叶醇,存在于新鲜的茶树叶片中,沸点为156℃。而白茶制作工艺简单,主要为萎凋和烘焙,青叶醇挥发不完全,特别是刚制作出来的头年白茶,常常会带有青草气、青草香。绿茶杀青不足,也会有青草气。

3.为什么饭后不宜马上喝浓茶?

由于茶叶中含有丰富的酚类化合物,容易与食物中的蛋白质结合形成络合物,影响蛋白质被肠胃消化吸收,从而减少饮食的营养效果。因此,饭后不宜马上喝浓茶。

4.隔夜茶能喝吗?

在人类食物中,有许多含有硝酸盐或亚硝酸盐类物质,它们在人体内特定的条件下可与二级胺合成亚硝酸胺,而亚硝酸胺在动物体内的代谢作用下有致癌的趋势。由于茶叶中含有一定量的蛋白质,有人便猜测隔夜茶中会有亚硝酸盐产生。于是有些人便以为喝隔夜茶要致癌。其实,茶叶中即使产生亚硝酸盐,也是微乎其微的,何况亚硝酸盐本身并不会致癌,它需要一定的条件,即存在二级胺并与之合成为亚硝胺才有一定毒性。更何况茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C,能抑制亚硝胺的合成。因此,隔夜茶只要未变质,就可以放心喝。反之,在夏季,天气炎热,茶汤易变馊,有时上午泡的茶,下午就不能喝了。
当然,我们并非提倡人们去饮隔夜茶。任何饮品,大抵都是以新鲜为好,茶叶也不例外,随泡随饮,不仅香味浓郁,营养物质也更丰富,又可减少杂菌污染。所以,最好还是现泡现饮。

5.可以用茶水服药吗?


因为茶叶中含有咖啡碱、茶碱、可可碱和茶多酚等碱性和酸性物质,可能会与某些药物成分发生作用,影响药物疗效,所以服用某些西药不能饮茶或用茶水送服。例如眠尔通、巴比妥、安定等中枢神经抑制剂就可与茶中咖啡因、茶碱等兴奋中枢神经的因子发生冲突,影响药物的镇静助眠效果;心血管病人或肾炎患者服用潘生丁时,茶中咖啡因具有对抗腺甙作用会减弱潘生丁的药效;贫血病人服用铁剂时饮茶,茶多酚与铁结合形成沉淀,影响铁剂对人体的效用。此外,氯丙嗪、氨基比林、阿片全碱、黄连素、洋地黄、乳酶生、多酶片、胃蛋白酶、硫酸亚铁以及四环素等抗生素药物,都会与茶中茶多酚结合产生了不溶性沉淀物,影响药物的吸收。为了充分发挥药物性能避免出现不良后果,除医生建议的以茶水送服的,服用中西药,最好都不要以茶水送服或吃药后立即饮茶。