【茶仕界】|《茶知识100问》第12期

发布时间:2019/8/2 10:32:41 | 来源: | 发布者:天美仕 | 浏览次数:1111 次


1.为什么泡乌龙茶的水温要高?

乌龙茶一般使用成熟度较高的芽叶制成,冲泡时一般用量也较多,而且乌龙茶中所含芳香物质需要在高温下才能充分挥发。所以,冲泡乌龙茶一般使用100℃的沸水冲泡较适宜。

2.功夫茶是哪里的饮茶习俗?

功夫茶流行于福建的闽南和广东的潮汕地区,这是一种极为讲究的饮茶方式。喝潮汕功夫茶配有一套古色古香的茶具,人称“烹茶四宝”。一是玉书碨,即一只赭褐色扁形的烧水壶,容水仅四两左右;二是潮汕炉,用以烧开水;三是孟臣罐,一种紫砂茶壶,大小像鹅蛋,容水仅一两多;四是若琛瓯,一种小得出奇的茶杯,只有半个乒乓球大小,仅能容四毫升茶汤。

3.不同水质对绿茶茶汤品质有影响吗?

采用不同类型的饮用水冲泡绿茶后,对茶汤品质风格存在较大的影响。日常泡茶用水主要包括纯净水(蒸馏水)、天然水(泉水)、天然矿泉水等各类包装饮用水和自来水、水源地水。通常情况,纯净水(蒸馏水)冲泡的绿茶品质纯正,原汁原味;天然水(泉水)对绿茶香气和滋味品质有一定的改善作用,而天然矿泉水对绿茶品质风格影响较大,多数出现负面影响;自来水因水源地的不同,其影响差异较大,一般大城市的自来水冲泡绿茶品质不佳;碱性水一般不适合冲泡绿茶。对一般消费者而言,可选择纯净水(蒸馏水),而要求较高的消费者可选用低矿化度、低硬度和低碱度的天然水(泉水)。大城市自来水般可通过静置处理或购置多层膜系统进行处理,以提高泡茶用水的品质。

4.有时冲泡绿茶会出现白色沉淀是茶叶有问题吗?

在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题,这证明你用的水是硬水,即水中含钙和镁离子过多。这种白色沉淀物质的主要成分是草酸盐。因为茶叶中含有较高含量的草酸,可与水中的钙镁离子结合成难溶于水的草酸钙或草酸镁,以至产生沉淀,与茶叶的质量问题无关。

5.茶叶涩味怎么形成?

茶叶中的多酚类物质含有游离羟基,其与口腔粘膜上皮层组织的蛋白质相结合,并凝固成一不透水层,这一层薄膜产生一种味觉感,这就是涩味。如果多酚类的羟基很多,形成不透水膜厚,就如同吃了生柿子。如果多酚类的羟基较少,形成的不透水膜薄而不牢固,逐步离解,就形成了先涩后甘的味觉。